IJslolly's
Voor 10 personen
Ingrediënten
300 g bruine glaceerpasta
300 g ivoorkleurige glaceerpasta
150 g gehakte geroosterde amandelen
Praliné-ijs
1036 g volle melk
100 g slagroom (35 % vet)
144 g eidooiers
1⁄2 vanillestokje
70 g melkpoeder (0 % vet)
80 g fijne kristalsuiker|
80 g invertsuiker
250 g amandel- of hazelnotenpraliné
31⁄2 g stabilisator/emulgator SE 30
Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 30 minuten
Rijpen: 12 uur
Invriezen: 4 uur
Doe alle vloeibare ingrediënten (melk, slagroom en eidooiers) in een pan met de zaadjes uit het vanillestokje en verwarm al roerend tot 40 °C. Klop de droge ingre- diënten (melkpoeder, fijne kristalsuiker, glucosepoeder, stabilisator) erdoor, ge- volgd door de praliné. Pasteuriseer het mengsel door het 3 minuten op 85°C te houden. Klop het glad met de staafmixer en laat het enkele minuten onder plastic- folie afkoelen. Laat het mengsel minstens 12 uur in de koelkast rijpen. Klop het ijs met een staafmixer glad.
Draai het mengsel in de ijsmachine tot ijs en vul siliconen lollyvormpjes ermee. Haal ze na minstens 4 uur uit de vriezer, druk ze rustig uit de vormpjes, en dompel ze tot aan het stokje in het tevoren gesmolten glazuur van circa 30 °C. Doop ze direct daarna in de gehakte amandelen. Leg de ijslolly's meteen in de vriezer.