Aspergediner voor twee
<Subkop> Recept groene asperges van de aspergeboerderij
Dit heb je nodig:
1 pond - 1½ pond groene asperges
Zout, (olijf)olie, boter, nootmuskaat, peper, mayonaise en yoghurt
Hollandaisesaus
Twee ons gesneden ham
4 á 6 hardgekookte eieren
Nieuwe aardappelen (gekookt)
Gevulde eieren, ham rolletjes en aardappelkroketten:
De eieren doorsnijden en het eigeel mengen met zout, peper, mayonaise en yoghurt. Hiermee de eieren vullen. De dunne plakjes ham kunnen naar keuze één voor één opgerold worden of kunnen fijn worden gesnipperd.
De Groene Asperges:
Leg de asperges vooraf ongeveer een uur in koud water. De asperges eerst goed wassen en het onderste stukje van 2-3 cm eraf snijden. U kunt voor het beste resultaat eventueel enkele cm aan de onderkant schillen. Kook het water met een beetje zout en eventueel een scheutje olie. Zodra het water kookt de asperges toevoegen. Wanneer de asperges weer koken dan is de kooktijd voor dunne asperges ± 6 min., voor de middelmaat ± 8 min. en voor dikke asperges ± 10 min. Prik echter rond die tijd boven het geschilde gedeelte van de asperges met een vork om te kijken of ze al zacht zijn.
