Gouden plak voor brood met ‘afgeschreven’ rode bieten
MELISSANT - ‘Afgeschreven’ rode bieten verwerken in een brood, je moet maar op het idee komen. Bakker Jan van Harberden deed het en doet het nog steeds. En Luca Klijn, die in de bakkerij in Melissant werkt en leert, won er goud mee op het regiokampioenschap in Middelburg.
Door Kees van Rixoort
De bieten kocht Van Harberden bij Cornelis van Eck in Herkingen. De oogst van deze biologische boer was afgekeurd: de bieten waren te klein voor de handel en zouden niet worden geaccepteerd door de supermarkten. Via Facebook ontketende Van Eck een actie om het verder uitstekende product langs andere wegen een goede bestemming te geven.
Ook bakker Van Harberden zag er wel wat in. “Ik maak elke zaterdag een bijzonder broodje”, vertelt hij. “Die ‘afgeschreven’ rode bieten brachten mij op het idee om daarmee aan de slag te gaan. Ik bakte er een broodje van. Het is echt verrassend als je het opensnijdt en je ziet die rode stukjes. Met Luca ben ik gaan kijken hoe we het broodje verder konden finetunen. We hebben bijvoorbeeld spek en uitjes toegevoegd. De bieten marineren we in suiker en peper. Het resultaat mag er zijn.”
Dat vond ook de jury van het regiokampioenschap voor jonge bakkers, dat afgelopen woensdag plaatsvond in Middelburg. Luca Klijn, die een opleiding volgt voor zelfstandig werkend brood- en banketbakker, won er goud mee. Van Harberden: “Prachtig dat je met een ‘afgeschreven’ product een winnend brood maakt.” De jury beoordeelt de producten aan de hand van verscheidene criteria, waaronder creativiteit en originaliteit.
Naar het NK
Klijn scoorde overigens niet alleen met zijn bietenbrood, maar ook met een ongevulde croissant (met cacao en bladgoud), een gevulde croissant (met kaas, gekruid gehakt en salsa) en een koffiebroodje (van briochedeeg, afgewerkt met pistachespijs, chocolade, pistachenootjes en perenkaramel en - geïnspireerd op de windmolens op Goeree-Overflakkee - gevouwen in een bloemvorm). Als winnaar van de gouden medaille op het regiokampioenschap gaat Luca op 15 april Nederlands kampioen te worden in Eindhoven.
Nathan van Blitterswijk, een collega van Luca en eveneens in opleiding voor zelfstandig werkend brood- en banketbakker, deed ook mee aan het regiokampioenschap in Middelburg. Hij won een bronzen plak met twee grote broden en een gebakje.
Beide medaillewinnaars bedanken bakker Jan van Harberden en zijn zoon Jan voor het gezamenlijk voorbereiden van de gelauwerde producten en de kans die ze kregen om op een kampioenschap te laten zien wat ze kunnen. Dat laatste is dus niet gering: vorig jaar vielen Luca en Nathan ook al in de prijzen.
Verscheidene winnende producten zijn te koop in de winkel van bakkerij Van Harberden in Melissant. Daar zit, in ieder geval deze week, natuurlijk ook het bietenbrood bij. Zie ook de advertentie elders in Eilanden-Nieuws.