Liefhebbers kiezen de speltoliebol
MIDDELHARNIS – Spelt is in korte tijd razend populair geworden. Niet vreemd, want dit oergraan is niet alleen bijzonder smakelijk, maar ook gezond. Speltbrood is al langere tijd verkrijgbaar bij verschillende broodbakkers. Nieuw is dat ook de banketbakker met spelt aan de slag gaat. Van Helden in Middelharnis lanceerde eerder speltspeculaas en trekt nu de aandacht met speltoliebollen.
Door Kees van Rixoort
Banketbakker Peter van Helden hield in november een test onder zijn klanten. Welke oliebol vindt u het lekkerst, de 'gewone' of de speltvariant? Het resultaat was overduidelijk: veel consumenten kiezen voor de speltoliebol. "En dat terwijl die toen nog minder goed was dan nu", zegt Van Helden, die de bol daarna heeft geperfectioneerd. Ook maakte de banketbakker, op basis van het onderzoek onder de klanten, een keus uit twee soorten speltoliebollen. De fijnere variant viel af, in de winkel ligt de grovere bol. "Die vindt men het lekkerst."
Verschil
Wat is dan het verschil met een 'gewone' oliebol? De buitenkant is nauwelijks anders, maar binnenin is de speltoliebol veel donkerder. De smaak is vol. Ook is de van oergraan gemaakte oliebol wat machtiger. Mooi meegenomen: spelt is zeer eiwitrijk, bevat veel vitaminen (B en E), mineralen, hoogwaardige onverzadigde vetzuren en vezels. Wie allergisch is voor tarwegluten, kan zonder problemen een speltoliebol eten.
Het publiek heeft het nieuwe product ontdekt. Peter van Helden: "In vergelijking met de 'gewone' oliebollen bak ik twee keer zo veel speltoliebollen. Ze zijn even duur: 80 cent en elf voor 8 euro. Hoeveel ik er bak? Nu in totaal vijfhonderd per dag, alleen aan het eind van de week. Maar straks, tegen oud en nieuw, ga ik elke dag bakken."
Zolang de banketbakkerij bestaat, sinds 1961, worden er oliebollen gebakken. Hoe bak je een goede oliebol? Peter van Helden is er niet geheimzinnig over: "De temperatuur van het vet is belangrijk: 175, 180 graden. Verder: de rijstijd – bij een ambachtelijk product gaat het rustig – en de vulling – appels, rozijnen – om een frisse smaak te krijgen. De temperatuur en de taaiheid van het deeg zijn ook van belang. We hebben wel eens in de top-10 van de AD oliebollentest gestaan."
Red velvetcake
Bij het vertrek vertelt Van Helden nog een nieuwtje. "We hebben nu red velvetcake, een rode chocoladecake die in Amerika heel populair is. Van elke verkochte cake gaat er 1 euro naar Serious Request (het Glazen Huis). De actie gaat tot het eind van het jaar door."