Homemade Kerstkrans
Traditiegetrouw wordt dit gebak van bladerdeeg gevuld met amandelspijs gegeten in de decembermaand. Een belangrijk ingrediënt vormt het amandelspijs. Deze van oudsher dure grondstof bracht creatieve geesten op het idee om een goedkopere oplossing te bedenken. Op deze manier ontstond het banketspijs: een mengsel met als grondstof witte bonen of abrikozenpitten.
Californië en de landen rond de Middellandse Zee zijn vanwege het milde klimaat bekende amandelleveranciers. Dichterbij huis, in Duitsland, herbergen de Oberrhein en de Bergstrasse hun eigen amandelplantages. Onze oosterburen bieden via het Pfälzer Mandelpfad, een 80 kilometer lang wandelpad, de gelegenheid om in de bloeimaand al wandelend te genieten van de imposante hoeveelheid bloesem waarmee de amandelbomen zich tooien. De bloemen vormen een niet te versmaden lekkernij voor een bonte verscheidenheid aan insecten waaronder de honingbij.
De oogstperiode, die loopt van augustus tot oktober, vormt het startpunt voor de verwerking van de ingezamelde amandelen. Om te beginnen wordt de amandel ontdaan van het buitenste vliesje. De steenvrucht wordt vervolgens korte tijd gekookt en in koud water gelegd- deze techniek is onder kookliefhebbers beter bekend onder de term blancheren. Via verschillende machinaal toegepaste walstechnieken ontstaat uiteindelijk het amandelspijs.
De (thuis)bakker kan het amandelspijs vervolgens vermengen met extra suiker, citroensap of een andere smaakstof en een geklutst ei. Het gebruik van deze verschillende ingrediënten beïnvloedt de uiteindelijke smaak van het spijs.
Bloeiende amandelstaf
De prunus dulcis, de botanische term voor de amandelboom, heeft oude papieren. In de Bijbel wordt al gesproken over amandelbomen. In het Oude Testament bijvoorbeeld, als de broers van Jozef de tweede reis naar Egypte maken (Gen.43:11). Ze nemen dan balsem, honing, specerijen, mirre, pistachenoten en amandelen mee als geschenken.
In Numeri 13 bloeit de staf van Aäron: 'De staf van Aäron voor het huis van Levi stond in bloei. Hij bracht bloesem voort en bloeiende bloemen, en droeg amandelen.'
Nu weer terug naar de keuken. Dit recept voor een huisgemaakte kerstkrans is lekker simpel én goedkoop. Erg lekker in combinatie met een beker warme chocolademelk, maar natuurlijk ook met een kopje thee of koffie.
Eet smakelijk!
Recept kerstkrans
1 pak (roomboter) bladerdeeg (diepvries)
300 gram amandelspijs
1 losgeklopt ei
1 eidooier
Bigarreaux (vruchtjes) om op de krans te leggen
Werkwijze
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Ontdooi het bladerdeeg. Rol het uit tot een lap van 40 x 15 cm. Kneed het spijs met een losgeklopt ei tot een egaal geheel. Maak hiervan een rol van ongeveer 37 cm. Leg dit op de deeglap. Bestrijk een lange kant van het deeg met water. Vouw de deeglap zorgvuldig dicht en leg met de naad naar beneden op het bakblik. Schuif nu de uiteinden in elkaar tot er een cirkel ontstaat en plak de naden goed dicht met wat water. Maak sterretjes van het overgebleven deeg en plak ze op de krans. Bestrijk de krans met de eidooier en schuif de bakplaat in de oven. Reken op een baktijd van 30-35 minuten.