Fletcher Duinzicht Ouddorp zet zich vernieuwend op de kaart
OUDDORP – " Een nieuwe chef-kok en een nieuwe kaart. Laat u verrassen". Die presentatie en uitnodiging stond deze maand in onze krant en was afkomstig van het vier sterren Fletcher-hotel Duinzicht (met restaurant en bistro) aan de Oude Nieuwlandseweg in Ouddorp. Door deze commercial wordt natuurlijk je interesse gewekt en je nieuwsgierigheid vergroot. Sinds korte tijd zwaait Marton Suttorp (39) als de nieuwe chef-kok, samen met zijn 5 tot 6 koppig team, de scepter in de keuken. Reden voor een bezoek aan Fletcher Duinzicht in Ouddorp, waar Elles van Dongen als hotelmanager functioneert. Enthousiast en spontaan geeft zij - naast een kijkje in de keuken - ook graag inzicht in het goed renderende totale aanbod van de horecavestiging in de badplaats.
Door Jaap Ruizeveld
"Het gaat fantastisch", vertelt ze. "Na de opening van ons viersterren complex, in juni vorig jaar, was en is onze bezettingsgraad hoog. Een groot aantal weekdagen zitten we, populair gezegd, vol. Door de week met zakelijke gasten en in het weekend vooral met toeristen en recreanten. Niet alleen uit eigen land, ook veel Duitsers, Belgen en andere Europeanen, waaronder een enkele Spanjaard, weten ons te vinden. Werkelijk een leuke en perfecte combinatie. Het is fantastisch dat je in de landelijke netwerkketen van Fletcher meedraait en van daaruit reserveringen kan inboeken. Lachend voegt Elles van Dongen eraan toe: "Als je een keer bij Fletcher hebt geslapen en je tikt je email-adres in, dan krijg je steeds alle informatie wanneer er een nieuw hotel wordt geopend en ook welke acties er worden gehouden".
Duidelijk behoefte
"Congressen, workshops, trainingen en bruiloften. Vergaderingen, netwerkmeetings en teambuildingbijeenkomsten (dit laatste samen met het Gorsje op het Ouddorpse strand). Wij staan gastvrij in de startblokken om deelnemers en bezoekers te ontvangen. In de afgelopen maanden is gebleken dat er aan een voorziening als Fletcher Duinzicht Ouddorp, lokaal, eilandelijk en tot ver over de regionale grenzen duidelijk behoefte is. De zaalaccommodatie op het eiland is niet zo groot. Zeker niet in combinatie met hotelfaciliteiten, met bistro en restaurant. Onze ligging is perfect. Dat is ook de reactie van onze gasten. Op loopafstand van het strand. Je kan lekker uitwaaien, wandelen en vol energie vergaderingen bijwonen en/of daaraan deelnemen. Concerns zien die mogelijkheden graag".
Selectie
Waarom men voor Fletcher Ouddorp kiest? "Omdat het een supermooi hotel is, met vriendelijk personeel dat echt van de horeca houdt en dat ook uitstraalt. Zij doen alles voor de gasten. Ik durf te stellen dat ons serviceniveau hoog ligt. Dit alles in combinatie met lekker eten", geeft de hotelmanager aan. Om die hooggespannen verwachtingen waar te maken, is onlangs de nieuwe chef-kok Marton Suttorp (uit Vlaardingen) aangetrokken. Hij was souschef op de Euromast in Rotterdam. Zag de wervingsadvertentie van Fletcher Duinzicht Ouddorp en aarzelde geen moment. Hij wilde dolgraag de vacature invullen die was ontstaan door eigen vertrek van de tot dat moment goed functioneerde kok. Met een nieuwe kracht wilden wij de 'lat' nog iets hoger leggen, geeft Elles aan. Daarom is de selectieprocedure uiterst zorgvuldig en kritisch gevoerd. Daar hoorde ook proefkoken bij. Uiteindelijk viel de keuze op Marton.
Streekproducten
"Bij het ontwikkelen, het samenstellen van een nieuwe kaart, is er gedegen overleg geweest met het keukenteam. Als chef-kok ben je eindverantwoordelijk voor alles wat de keuken verlaat, maar zonder een goed gemotiveerd en met passie gedreven team naast en achter je, bereik je niet het niveau dat je voor ogen hebt. Ik streef naar een creatieve presentatie en een hoge kwaliteit van de producten. Het culinair diner moet voor onze bezoekers een beleving zijn. Het moet er goed uitzien en je positief kunnen verrassen", zegt Marton. Ook al kan de werkdruk in de keuken hoog zijn, het product dient altijd optimaal te worden gepresenteerd." De nieuwe chef-kok is gelukkig dat hij met prima streekproducten kan werken. Zoals kaas van De Mekkerstee uit Ouddorp. Verse vis en garnalen uit Stellendam. Mosselen uit Zeeland en wat te denken van (Spelt)brood uit de lokale bakkerij.
"Alles moet goed zijn", vervolgt Suttorp. "Elk onderdeel is belangrijk. Van voorgerecht, hoofdgerecht tot dessert. Ik werk toe naar een grote diversiteit. Met ruimte voor producten die niet alledaags zijn. Laat onze gasten de nieuwe kaart hanteren en spannend uitzien naar het te presenteren gerecht. En dat met onze leus: 'Laat het u smaken'."
Locatie
"In onze vestiging in Ouddorp werken tussen de 35 en 40 personen, zowel in parttime- als in fulltimefuncties. Het is fijn dat ruim 90 procent van de medewerkers woonachtig is op de Kop van Goeree of elders in de gemeente Goeree-Overflakkee. Dat is goed voor de lokale werkgelegenheid. Ook prettig dat je daardoor snel flexibel kunt werken. Voor de zomer hopen wij naast onze 50 kamers en suites – dan in de verhuur – nog 5 luxe hotelvilla's (voor 8 personen) extra te kunnen aanbieden. Alles met de goede service van ons hotel. Ik heb het hier reuze naar mijn zin als hotelmanager in Fletcher Duinzicht in Ouddorp", besluit Elles van Dongen. "Mijn drive is, en dat geldt voor ons hele team, alleen maar verder gegroeid".