Vraag van de week: Stroopbrokken
Zulke oude recepten zijn moeilijk te vinden. Een ervaren banketbakker kon ons nog precies vertellen hoe hij ze maakte, want in zijn tijd waren stroopbrokken voor menigeen een traktatie. U dient suiker en stroop met water te laten inkoken in de verhouding drie delen suiker, drie delen stroop en één deel water. Maar let op: tijdens dat inkoken moet u telkens met een lang mes of spatel een klein beetje uit de kokende massa halen en laten afkoelen. Wanneer zo'n stukje suiker zich nog laat buigen, moet u de massa laten doorkoken, maar zodra een volgende klont bij het buigen breekt (in de bakkerswereld ‘kraak’ genoemd), is uw product geschikt voor de bereiding van stroopbrokken. Giet de ingekookte massa dan op een plaat uit en geef tijdens het afkoelen met een plaatmes de gewenste vorm aan. Daarna kunt u met dat mes de insnijdingen maken, zodat uw brokken de gewenste grootte krijgen en na afkoeling langs de juiste lijnen afbreken. Tegen het kleven kunt u ze bestrooien met wat bloem.