Vraag van de week: Jamschimmel
Deze schimmel kan inderdaad schadelijk voor de gezondheid zijn. Ligt het schimmellaagje bovenop en is het nog dun, dan kunt u het wegscheppen en vervangen door een laagje suiker. Misschien houdt u niet van ‘te zoet’. Met minder suiker biedt u schimmels de kans uw jam als voedingsbodem te gebruiken. Daarom mag u de in de recepten voorgeschreven hoeveelheid suiker niet verminderen, want die dient er onder meer voor om de vruchten goed te conserveren. Wenst u geen al te zoete jam, dan kunt u bij de bereiding beter zoete en zure vruchten mengen, dan wel citroenzuur of citroensap toevoegen. Mede met 't oog op het vochtgehalte, geven wij u even de juiste verhoudingen: voor 2 à 3 potjes pruimenjam hebt u 1 kg vruchtvlees nodig en 43 kg suiker, het sap van 1 citroen en 10 à 20 pruimenpitten die u tijdens de eerste verdamping kunt meekoken en dan voor de verdere bereiding moet verwijderen. Desgewenst kunt u ook wat gembernat toevoegen.