Vraag van de week: Echte oude hutspot
Een aantal Leidenaren houdt vast aan de oorspronkelijke ingrediënten die de Spanjaarden gebruikten, want toen in 1574 Leiden werd ontzet, en in de verlaten Spaanse stellingen de pannen met hutspot werden aangetroffen, bleek dat 16de-eeuwse soldatengerecht te zijn bereid uit o.m. witte bonen en pastinaak (witte wortel). Aardappelen konden er niet bij gebruikt zijn, omdat die toentertijd in Europa nog geheel onbekend waren. De pastinaak is langzamerhand in onbruik geraakt. Slechts in en om Leiden zijn ze nog wel eens (nl. tegen 3 oktober) verkrijgbaar. Het recept luidt: 500 gram witte bonen met 500 gram in dobbelsteentjes gesneden mager spek 20 minuten laten koken in het weekwater van de bonen. Afzonderlijk anderhalve kg winterwortels en 500 g pastinaken met 500 gram uien klein snijden en met zout naar smaak zo'n drie kwartier laten koken. Dan alles goed door elkaar roeren en op smaak brengen met wat peper.