Vraag van de week: Blancheer-strijd
Het blancheren voor de diepvries is noodzakelijk om de enzymenwerking te stoppen, die het bederf versnelt. In oude kookboeken staat te lezen dat men de groenten met koud water kan opzetten, maar intussen is ontdekt dat het beter is éérst een pan met ruim water aan de kook te brengen en dan beurtelings een portie groente met een vergiet of stevige metalen zeef in dat kokende water te dompelen. U mag dan geen al te grote hoeveelheden nemen, omdat het water anders erg afkoelt. En als het niet (meer) kookt, worden die enzymen onvoldoende afgeremd. Ca. 500 gram groenten in 5 liter water is een prima bruikbare maat. De groente moet dan geheel onder staan. Leg een deksel op de pan en pas als het water weer kookt, begint de blancheertijd volgens het recept. Af en toe omroeren. Na afloop de groente zo snel mogelijk afkoelen, door ze in (een teil of emmer) koud water te dompelen en daarna nog eens, zo lang als de blancheertijd duurde. Goed laten uitlekken voor u de waren gaat verpakken voor het diepvriezen.