Vraag van de week: Vel op melk
Het vel op de melk bestaat uit eiwitten en melkvet. Bij het koken verdampt er namelijk water, vooral aan de oppervlakte van de melk. Daardoor concentreren zich de melkbestanddelen daar meer dan onder de oppervlakte. Veel voedingsdeskundigen raden het koken van melk ook af, want bij het bereiken van de 100° Celsius verandert de samenstelling en daardoor de smaak. Bovendien worden de meeste vitaminen gedood. Louis Pasteur bewees al meer dan een eeuw geleden, dat bij een temperatuur van 72° C in een tijdsduur van 15 seconden alle schadelijke bacteriën en ziektekiemen onschadelijk worden gemaakt. Dat is de zgn. laagpasteurisatie. Als u melk niet kookt, maar tot ongeveer 80° C verhit, behoudt men dus de juiste samenstelling en smaak, en blijven de vitaminen die wij zo hard nodig hebben in onze voeding, tenminste werkzaam. Wij raden u aan de melk voortaan bij ca. 80° à 85° C. of als zich belletjes vormen, van het vuur te nemen en even door te roeren. Er zal zich dan bij afkoeling geen vel vormen.