Van Koophandel naar Pannetjes
OUDDORP - Wie niet waagt, die niet wint. Frederik Faasse, mede-eigenaar en gastheer van eterij/tapperij De Koophandel in Ouddorp greep zijn kans, toen hij de oproep zag van RLT4 om nieuwe kandidaten voor het TV programma Herrie in de Keuken. In dit programma helpt de bekende Rotterdamse chefkok en restauranthouder Herman den Blijker in nood verkerende horecabedrijven en geeft hen een nieuwe impuls. Zijn aanmelding was succesvol: Frederik werd uit 175 aanmeldingen geselecteerd als een van de zeven deelnemers aan de nieuwe serie. Vorige week streek het team van Herman den Blijker neer in Ouddorp en ging aan de slag. Het resultaat: een complete metamorfose van wat eens een bruin café op de hoek was tot een sfeervolle eetgelegenheid waar gezelligheid troef is. Onder de naam 'Pannetjes' gaat het restaurant, op de hoek van de Broekweg en de Stationsstraat, met nieuw elan van start.
Door Dorien Kickert
Het duizelt Frederik nog enigszins, daags na de heropening van zijn nieuwe restaurant. Het is nog even wennen aan het prachtige frisse interieur, dat in plaats van bruin nu wit en blauw is geworden. En ook de nieuwe naam, die te maken heeft met een aantal nieuwe gerechten, vindt hij geweldig. Het avontuur om in zee te gaan met Herman den Blijker is hem ontzettend goed bevallen. "Alles is fris, modern, stoer, met toch wat nostalgie. De gezelligheid is bewaard gebleven. En het lijkt veel groter geworden," somt hij de veranderingen op.
En dat alles vond plaats in minder dan een week. Na zijn aanmelding volgde een bezoek van enkele mystery guests, leden van de redactie van het programma. "Zij oordeelden positief en vervolgens was het aan Herman den Blijker zelf om de volgende selectie te maken. Den Blijker vond kennelijk het feit dat ik pas 22 ben en dat mijn ouders mij zo goed helpen in het bedrijf, bijzonder genoeg om mee te kunnen doen met het programma. Afgelopen dinsdag stond hij hier voor de deur, met zijn hele team van medewerkers. Hij stelde, na met ons gesproken te hebben, direct voor dat wij hem carte blanche gaven. Uiteraard deden we dat, waarna mijn ouders en ik vervolgens niet meer in het bedrijf mochten komen. Alles werd dichtgeplakt. De dagen daarna gingen er zo'n 30 man aan het werk. Herman den Blijker gaf ons ondertussen allerlei tips, over de kaart bijvoorbeeld, die naar zijn idee te uitgebreid was. Ook ging hij met mijn moeder Jeanette aan de slag in de keuken. Vanuit de keuken kon je trouwens ook geen enkele glimp opvangen van wat er gebeurde. Erg moeilijk om je nieuwsgierigheid te bedwingen hoor!" vertelt Frederik enthousiast. Zaterdagavond was het zo ver: toen vond de officiële opening plaats van "Pannetje", geheel volgens het "Herrie in de keuken" concept, met familie, vrienden en speciale genodigden. En toen mochten Frederik en zijn ouders eindelijk het schitterende resultaat aanschouwen van het werk van de afgelopen dagen.
Sympathiek
Ondertussen had natuurlijk in Ouddorp zelf het nieuwtje dat Herman den Blijker met een televisieploeg was neergestreken bij De Koophandel zich razendsnel verspreid. En het blijkt zowaar mogelijk om de sympathieke chefkok zelf even aan te klampen voor een gesprek over zijn bezigheden. Hoewel het enige uren voor de officiële opening is oogt Den Blijker bijzonder ontspannen. Samen met de producente van het programma, Riena Collewijn, houdt hij echter de gang van zaken nauwlettend in de gaten. Terwijl hij zich hult in zijn bekende witte koksjasje, vertelt hij gezellig een en ander over zijn programma. "Wij komen helpen bij horecaondernemingen die niet goed lopen, maar waarvan de basis wel in orde is. Ik heb hier eens goed rondgekeken en mijn bevindingen gedeeld met Frederik en zijn ouders. Zo was bijvoorbeeld de kaart wat groot. En het interieur, een bruine kroeg, past niet bij een jonge knul als Frederik. Dat moet moderner, maar wel met behoud van de eigen stijl. Dat pakken we nu allemaal aan, maar het is natuurlijk niet zo dat hij straks achterover kan leunen. Wij motiveren hem, proberen wat duidelijkheid te scheppen en nieuwe energie te geven." Herman den Blijker vindt het vooral belangrijk dat de gasten zich welkom voelen in een restaurant en netjes worden behandeld. "Het gaat niet alleen om het koken. Mensen moeten graag terug willen komen, dan doe je het goed."
Inzet
Het openingsdiner zaterdag was in ieder geval bijzonder geslaagd. De gasten kregen een aantal nieuwe recepten te proeven die 'uit het pannetje' aan tafel werden geserveerd. Maar, zo verzekert Frederik, een aantal bekende gerechten blijven zeker ook op de kaart. Nieuw is het plan om de komende maanden op het terras zomerse cocktails te gaan serveren. Aan de inzet van Frederik zal het niet liggen om een succes van Pannetjes te maken. Hoewel nog jong, heeft hij al sinds zijn 13e jaar geholpen bij restaurant Van Duinzicht, waar zijn opa en oma jarenlang de scepter zwaaiden. Ook zijn moeder werkte jaren mee in het restaurant van haar ouders en is nu de drijvende kracht achter Pannetjes. "Mijn moeder kookt, doet de inkoop en de boekhouding. Mij vindt je in de zaak zelf, ik ben de gastheer, ontvang mijn gasten en bedien. Mijn vader helpt trouwens ook mee, we zijn een prima familiebedrijf."
Het restaurant is een paar dagen gesloten geweest, om alles even te laten bezinken, maar is vanaf woensdag 17 april weer geopend. Gasten zijn van harte welkom om de nieuwe sfeer te komen proeven. En wie nieuwsgierig is geworden naar het programma: vanaf 7 mei worden op RTL4 de nieuwe afleveringen vertoond van Herrie in de Keuken. De vijfde aflevering gaat over "Pannetjes"en is te zien op 4 juni a.s.
Op de foto's: Herman den Blijker proeft de soep, samen met kok Jeanette Faasse (Wim van Vossen)
Frederik Faasse, samen met zijn moeder Jeanette en zijn vader Jan Meerwaldt achter de stamtafel (Dorien Kickert)