Welke olijven voor onze lijven?
Er zijn heel wat soorten en rassen olijven (Oleaceae). In ons land zien we het meest de Europese (Olea europea). De nog onrijpe groene zijn hier het gehele jaar door los verkrijgbaar. De rijpe zwarte worden in het land van herkomst meestal eerst gepekeld en in olie geconserveerd alvorens te worden geëxporteerd. De Spaanse zijn het grootst en de Franse volgens veel kenners het smakelijkst. In de zuidelijke landen vormen olijven een vast bestanddeel van de maaltijden, om daarmee wat meer smaak te geven aan salades, pizza's of gerechten met het daar veel gegeten gevogelte. Bij ons gebruiken restaurants olijven en andere uitheemse vruchten o.a. bij hun koude en warme schotels. Ter versiering zien we vaak aan ringetjes gesneden olijven. Ook worden er rijpe zwarte met een prikkertje erbij geserveerd bij cocktails en andere alcoholische dranken. Grote olijven worden wel van de pit ontdaan en dan gevuld met kleine stukjes tomaat, ansjovis en rode paprika, waarna ze rechtop tegen elkaar staand op een schaaltje worden rondgediend.