Kaassoufflé's
U kunt kaassoufflés maken van verschillende pittige kaassoorten. Bij het eenvoudigste recept voor vier personen begint u door een halve liter melk met daarin 50 gram boter aan de kook te brengen en daar geleidelijk en onder voortdurend roeren 100 gram bloem bij te doen. U mag pas ophouden met roeren als de pap een flinke bal is geworden die van de pan loslaat. Als u dan de pan van het vuur haalt, kunt u naar keuze 100 gram tevoren geraspte oude Nederlandse kaas, of gruyère dan wel Parmezaanse of een andere buitenlandse kaas er doorheen kneden en dan, een voor een, drie eieren. Met wat peper en zout en desgewenst wat nootmuskaat en/of cayennepeper op smaak maken en dan de massa in een reeds geboterde vuurvaste schotel doen en flink bestrooien met geraspte kaas. Bak deze kaassoufflés midden in de voorverwarmde oven bij 175° C in ongeveer drie kwartier gaar, zodat ze er goudkleurig uitkomt. Op een schone kaasplank kunt u er kleine stukjes van snijden. U kunt dit recept nog op allerlei manieren variëren.