Verschil in roggebrood
De verschillen worden veroorzaakt door de korte of lange baktijd en het gebruik van diverse soorten deeg. Brabants roggebrood wordt in korte tijd gebakken uit half rogge en half tarwebloem. Dat blijft daardoor licht van kleur, in tegenstelling tot de producten van zuiver roggemeel, die er immers grauwer uitzien. De zoete smaak danken we aan de omzetting van de zetmeel in suiker, of bij sommige soorten door toevoeging van stroop. Friese en Haagse zoete roggebroden werken daardoor laxerend. In Friesland wordt vaak oude rogge geweekt en gekookt, alvorens het met 5 à 10% donkere stroop in ca. 18 uur gebakken wordt. Groningse boerinnen verwarmden een deel van hun deeg in pannen en lieten dat zeker 13 uur in de oven. In Gelderland en Overijssel gebruikt men veel fijn(er) gemalen rogge en ligt de baktijd meestal tussen de 10 en 14 uur. In Amsterdam was heel zwart roggebrood te koop, dat 24 uur lang gebakken is. Die erg lange baktijden bij sommige soorten worden veroorzaakt doordat men bij de bereiding weinig of helemaal geen gist gebruikt.