Tarbot gegaard in boter met limoensap
1. Was de limoenen, rasp het groene schilletje eraf en pers ze daarna uit. Bewaar zowel de limoenrasp als de sap.
2. Leg de tarbotfilet op keukenpapier, bestrooi de vis aan beide kanten met peper en zout.
3. Laat de roomboter in de koekenpan smelten op een laag vuurtje.
4. Laat gelijktijdig in een klein pannetje de witte wijn en de helft van de limoenrasp inkoken.
5. Als de roomboter gesmolten is mag de tarbot in de pan, laat de vis op een laag vuurtje garen.
6. Zeef de ingekookte witte wijn (met limoenrasp) door een kleine zeef en voeg daarna de limoensap toe.
7. Breng het mengsel al roerend opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag als het mengsel kookt.
8. Snij de koude boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het mengsel. Blijf roeren tot het mengsel een gladde saus is.
9. Ondertussen is de tarbot in de pan ook gaar.
10. Leg de tarbot op een mooi bord en giet de saus over de vis heen.
Tip: Zwarte pasta en wat gebakken groente zijn een echte aanraders bij dit gerecht.