Ook interessant voor de zakelijke markt
?Sfeervol en heerlijk tafelen in l'Ambiance
Advertorial
Tekst: Kees van Rixoort, Foto's: L'Ambiance
"Boven verwachting", zegt Leander Kattestaart, chef-kok van restaurant l'Ambiance, als hij de vraag krijgt hoe de eerste weken zijn verlopen. De klanten, die het nieuwe restaurant aan de haven van Middelharnis al vrij massaal hebben weten te vinden, tonen veel waardering voor de sfeer en de gerechten die zij voorgeschoteld krijgen. "We krijgen veel positieve reacties." L'Ambiance is vanaf vijf uur 's middags open, maar op afspraak kan de zakelijke markt er ook terecht voor een onderscheidende lunch.
Restaurant l'Ambiance, dat na een voorbereiding van anderhalf jaar op 22 maart openging voor het publiek, is een droom die Leander Kattestaart realiseert. Dat doet hij niet alleen, maar samen met Jordi Bos. Ze kennen elkaar al enige tijd en werkten nauw samen in een restaurant in Willemstad. Leander in de keuken en Jordi in de bediening, allebei in een leidinggevende functie. De chef-kok van l'Ambiance: "Het is een droom om voor jezelf te beginnen in een zaak met je eigen smaak en je eigen combinaties op het bord."
"We draaien al wat jaren mee", zegt Jordi Bos. "Ook samen. We dachten: we gaan onze krachten bundelen in een nieuw restaurant. Wat ze in Willemstad kunnen, kunnen wij ook." En misschien wel beter? Daar zeggen de uitbaters van het nieuwe restaurant niet zomaar ja op. Al willen ze met l'Ambiance wel iets neerzetten, dat de toets der kritiek gemakkelijk kan doorstaan en, sterker nog, de gasten iets extra's biedt dat op Goeree-Overflakkee nog niet voorhanden was. Leander Kattestaart woont in Middelharnis en weet zeker dat er voldoende eilandelijk publiek is dat de sfeer en de kwaliteit van het restaurant zal weten te waarderen.
"Wij werken met amuses, en friandises bij de koffie. Er zijn menu's van drie tot zes gangen. Daarnaast kunnen gasten à la carte eten. We hebben vier voorgerechten, vier hoofdgerechten en vier desserts op de kaart. Per seizoen variëren we. We houden de kaart bewust klein, dan kunnen we optimaal aandacht aan de gerechten besteden", zegt de chef-kok.
Zijn collega en mede-eigenaar Jordi Bos, die de bediening in l'Ambiance onder zijn hoede heeft: "Een avondje lekker tafelen, met een mooie, gevarieerde wijnkaart erbij – daar gaat het om. En om de beleving: de aandacht aan tafel, de entourage. Wij hebben een passie voor horeca en zijn in staat die over te brengen op de gasten. Je zou kunnen zeggen dat we een beetje vakidioten zijn. Wij denken niet in geld. Als de mensen met een glimlach vertrekken, dan is het goed voor ons. Daar krijg je veel positieve energie van."
'Blijf bij jezelf'
Leander en Jordi hebben een duidelijke filosofie. "Wij hebben ons voorgenomen: blijf bij jezelf, blijf bij waar je goed in bent, dan komt het succes vanzelf", zegt de laatste. Zijn collega: "Waar we goed in zijn? Creativiteit in de keuken, mooie smaakcombinaties realiseren. Met bekende ingrediënten iets verrassends doen. Zonder dure termen te gebruiken, dat schrikt af. Onze keuken is klassiek Frans, maar we voegen ook gerust risotto toe, of sushi. Invloeden uit allerlei delen van de wereld dus."
De zakelijke markt kan in l'Ambiance ook terecht voor een twee-gangenlunch. Doorsnee tosti's of uitsmijters komen niet op tafel, wél onderscheidende gerechten. "Dat sluit aan bij onze filosofie: onderscheidend zijn en blijven", zegt Jordi Bos.
<kader>
'Alles moet kloppen'
Dat de eigenaren hebben gekozen voor de naam l'Ambiance is niet vreemd. "Dat betekent sfeer. Wij vinden dat alles moet kloppen: het eten, de bediening, maar ook de sfeer", zegt Jordi Bos. "Als het eten en de bediening kloppen en de sfeer niet, dan ga je het niet redden. Het moet gezellig zijn, niet stijfjes, een heerlijk avondje uit."
Het interieur van de zaak aan het Vingerling is tussen eind januari en half maart finaal op de schop gegaan. In het monumentale pand, met voor de deur en aan de pittoreske haven een terras met circa vijfendertig plaatsen, is een uitgebalanceerde mix van modern en klassiek te zien. De kleuren zijn warm en het licht is er aangenaam. In de toekomst willen Leander en Jordi ook de bovenverdieping tot horeca omtoveren.
